牛肉怎么腌制才嫩？60年经验分享，不干不柴不塞牙，嫩滑又入味
作者&来源：须码 （若有异议请与网页底部的电邮联系）2025-10-26
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牛肉腌制嫩滑的方法：
原料：牛肉、生姜、小葱、蚝油、老抽、食盐、鸡蛋清、生粉、食用油
制作步骤：
处理牛肉：
买回来的牛肉，要先将其表面筋膜剃掉，再逆着纹理把它切成薄片。逆纹理切能切断牛肉纤维，使牛肉更加软嫩。
准备葱姜水：
切一些姜丝和葱末，装入小碗里，再加上适量清水，下手把葱姜汁给揉出来，浸泡十分钟左右。葱姜水能有效去腥增香。
腌制牛肉：
将切好的牛肉装入大碗中。
加入一小勺蚝油，一小勺老抽，下手抓拌均匀入味。注意这里不要放料酒腌制，因为料酒味道重，会使牛肉口感变老。
将葱姜水倒进来，继续抓匀后加入一勺食盐，揉抓入味。
加入一个鸡蛋清，把水分抓干后，加上一勺生粉，充分抓均匀。鸡蛋清、生粉和食用油能牢牢锁住牛肉中的水分，使牛肉更加鲜嫩。
再往牛肉中加上适量的食用油，同样的抓匀之后，放在冰箱冷藏半个小时腌制入味。冷藏能让牛肉更好地吸收调料，使口感更佳。
小贴士：
- 料酒味道很重，将其用来腌制的话，会增加牛肉的老化和变质，从而吃起来口感很柴。
- 鸡蛋清可以帮助增加牛肉的鲜嫩口感。
- 生粉和食用油能牢牢锁住牛肉中的水分，使牛肉在烹饪过程中不易流失水分，保持嫩滑。
- 葱姜水能有效去腥增香，因此一定不要省略这一步，否则牛肉的味道会很腥。
按照以上方法腌制出来的牛肉，不管是炒还是用来煮火锅，都能保持嫩滑的口感，不干不柴不塞牙。腌制好的牛肉可以用来制作各种美食，如水煮牛肉、香菜牛肉、卤牛肉等，都能让菜肴更加美味可口。
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