为什么《水浒传》里的好汉似乎都喜欢吃牛肉？ 为何水浒传中好多好汉喜欢吃牛肉？？？
作者&来源：鞠郊 （若有异议请与网页底部的电邮联系）2025-10-26
《水浒传》中梁山好汉，都对牛肉情有独钟，都是因为牛肉味道鲜美，和一众好汉的豪气、侠义更相配。作者这样写，也是为了烘托出好汉的英雄气概。如果小说里，说成来上几斤猪肉，便没有了大口吃肉、大碗喝酒的畅快感觉。
一、牛肉有着鲜美的味道牛肉作为生活中主食肉类之一，一直以来深受人们喜欢，也是餐桌上最常见的肉食。别说是在牛肉稀少的古代，即便是在肉牛泛滥的现在，牛肉依然是人们的最爱。这一个爱好，不仅体现在我们国家，在全世界很多国家也一样。
被誉为红肉的牛肉，经过烹饪后，有着鲜美的味道。能够根据不同人，不同的饮食习惯，做成不同的菜肴。既可以当做下酒菜，也可以当做主食来食用。
梁山好汉喜欢吃牛肉，很大一部分原因，便是牛肉味道鲜美，非常适合用来下酒。整部小说中，喝酒配牛肉的场景很多。我相信很多人在看小说时候，对这样一个场景，充满了想象，也很想体验这样的畅快感。
二、牛肉加酒，更配梁山好汉梁山上一共有108位英雄好汉，他们大口吃肉大碗喝酒，能够做到论秤分金银。这样一个逍遥快活的日子，让人人都羡慕。力大无穷的他们，每天需要吃大量肉类，而牛肉不仅拥有美好的味道，更能够为他们提供充足的能量。
按照小说中的描写，这些梁山好汉，所食用的牛肉，多半都是黄牛肉。在山东地区盛产黄牛，一众好汉们，食用牛肉的几率，也会更大一些。
其实作者这样写，都是为了烘托气氛，凸显一众好汉的英勇侠气。除此之外，还能够体现他们的反叛之心。要知道在古时候，耕牛对于农业有重大作用，平民决不允许随意宰杀耕牛。如有违反者，将会为此付出生命的代价。
一些学者研究后提出这样的结论，施耐庵在《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是具有“造反”意义的象征性食物，这比较符合当时的社会背景。其实中国人早先也是吃牛肉的，但是到春秋战国时期，为了提高农业的产量，牛耕成为重要的农业耕种措施，因而牛成了国家重要战略物资，受到国家的保护，不允许有私自宰杀牛的行为。秦朝时牛老了必须交给官府，官府许可才可宰杀。宋代家庭个体经济显著发展，耕牛对农户更为重要，苏轼有“农民丧牛甚于丧子”之语。宋代立法明确严禁杀牛，杀牛罪可处死刑。《宋刑统》规定：“今后应有盗官私马牛杂畜而杀之，或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者，请并为盗杀。如盗杀马牛，头首处死，从者减一等”，“如有盗割牛鼻，盗斫牛脚者，首处死，从减一等，创合可用者，并减一等”，“故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七”。宋真宗时下诏规定：“自今屠耕牛及盗杀牛，罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。“正因为牛肉是违禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了造反精神。作为歌颂造反的文学作品，《水浒传》中众好汉喜吃牛肉就是很自然的了。
《水浒传》，是中国四大名著之一，全书描写北宋末年以宋江为首的108位好汉在梁山起义，以及聚义之后接受招安、四处征战的故事。
《水浒传》也是汉语文学中最具备史诗特征的作品之一。 是中国历史上最早用白话文写成的章回小说之一。版本众多，流传极广，脍炙人口，对中国乃至东亚的叙事文学都有极其深远的影响。
因为牛肉的营养价值高，而且也是很好的下酒菜，也是大家喜欢吃的原因吧。既然说到牛肉了，我们来看看一道牛肉的吃法。
酱牛肉做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
因为牛肉的营养价值高，而且也是很好的下酒菜，也是大家喜欢吃的原因吧。既然说到牛肉了，我们来看看一道牛肉的吃法。
酱牛肉做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是具有“造反”意义的象征性食物，这比较符合当时的社会背景。其实中国人早先也是吃牛肉的，但是到春秋战国时期，为了提高农业的产量，牛耕成为重要的农业耕种措施，因而牛成了国家重要战略物资，受到国家的保护，不允许有私自宰杀牛的行为。
《水浒传》中梁山好汉，都对牛肉情有独钟，都是因为牛肉味道鲜美，和一众好汉的豪气更相配。作者这样写，也是为了烘托出好汉的英雄气概。如果小说里，说成来上几斤猪肉，便没有了大口吃肉、大碗喝酒的畅快感觉。
一、牛肉有着鲜美的味道
牛肉作为生活中主食肉类之一，一直以来深受人们喜欢，也是餐桌上最常见的肉食。被誉为红肉的牛肉，经过烹饪后，有着鲜美的味道。能够根据不同人，不同的饮食习惯，做成不同的菜肴。既可以当做下酒菜，也可以当做主食来食用。
梁山好汉喜欢吃牛肉，很大一部分原因，便是牛肉味道鲜美，非常适合用来下酒。整部小说中，喝酒配牛肉的场景很多。我相信很多人在看小说时候，对这样一个场景，充满了想象，也很想体验这样的畅快感。
二、牛肉加酒，更配梁山好汉
梁山上一共有108位好汉，他们大口吃肉大碗喝酒，能够做到论秤分金银。这样一个逍遥的日子，让人人都羡慕。力大无穷的他们，每天需要吃大量肉类，而牛肉不仅拥有美好的味道，更能够为他们提供充足的能量。
按照小说中的描写，这些梁山好汉，所食用的牛肉，多半都是黄牛肉。在山东地区盛产黄牛，一众好汉们，食用牛肉的几率，也会更大一些。其实作者这样写，都是为了烘托气氛，凸显一众好汉的英勇。
《水浒传》中梁山好汉们总是喜欢大碗吃肉，大碗喝酒。而在吃肉方面，似乎更喜欢吃牛肉。
首先，水浒描写的是一帮有义气、重情义的大男人，吃牛肉、喝大碗酒是最能体现水浒人物的豪迈不羁、大气粗犷的性格。
其次，古代没有专门的肉牛饲养。吃的牛肉都是干活的牛。牛属于力气比较大的牲口。而猪给人的感觉是好吃懒做，手无缚鸡之力。而水浒传里的英雄人物都是习武者，自然崇尚力大无穷的牛。所以，多以吃牛肉来增强自己的体力。
第三，梁山好汉喜欢吃牛肉只是因为觉得牛肉好吃而已，请客的时候拿出牛肉，也因为牛肉在百姓之间代表了美味与尊重对方。
第四，朝廷其实是禁止宰牛的，但原著作者利用好汉们吃牛肉这件事，就是想要烘托和渲染出梁山好汉们天不怕、地不怕的精神和气概。
总之，吃牛肉看起来似乎也显得更豪爽、气派。且吃牛肉还让人觉得健壮如牛、风风火火。